Ο Jon Kung χρησιμοποιεί τα δημοφιλή βίντεο μαγειρικής του για να συνδέσει τη μαγειρική με την κλιματική κρίση.
Ο σεφ Jon Kung χρησιμοποιεί τα δημοφιλή βίντεο μαγειρικής του για να συνδέσει το φαγητό που τρώμε και τον αντίκτυπό του στην κλιματική κρίση. Η μετάβαση στην επαγωγική μαγειρική είναι καλύτερη για το κλίμα, την υγεία και την ασφάλεια, λέει. Τον τελευταίο καιρό, εστιάζει στο πώς μπορεί να εμπνεύσει την αλλαγή: «Η προσπάθειά μου πρόσφατα ήταν να πείσω τον εαυτό μου ότι δεν χάθηκαν όλα. Συνεχίστε να κάνετε αυτό που κάνετε, συνεχίστε να προσπαθείτε και ελπίζουμε ότι μπορούμε να ανατρέψουμε αυτό το πλοίο.» Ο σεφ του Ντιτρόιτ κυκλοφορεί το πρώτο του βιβλίο μαγειρικής, Kung Food: Chinese American Recipes from a Third-Culture Kitchen, στις 31 Οκτωβρίου. στην Kendra Pierre-Louis.
Πιστεύω πολύ στις ηλεκτρικές κουζίνες , ειδικά στην έλευση της τεχνολογίας επαγωγής. Για μένα, δεν αφορά μόνο τη βιωσιμότητα αλλά και την άνεση, την υγεία και την ασφάλεια των εργαζομένων. Οι εστίες αερίου δεν ζεσταίνουν μόνο τα τηγάνια. ζεσταίνουν την κουζίνα με την περίσσια ζέστη τους. Έτσι, ως αποτέλεσμα οι εμπορικές κουζίνες είναι ζεστές — πολύ, πολύ ζεστές. Όταν δούλευα σε κουζίνες, αν υπήρχε ηρεμία στη βάρδια μου, θα έπρεπε να τρέξω κάτω, στο υπόγειο, να βγάλω την ποδιά μου και να αλλάξω ένα πουκάμισο που δεν ήταν μούσκεμα από τον ιδρώτα λόγω όλης της σπατάλης ζέστης.
Πρέπει να χρησιμοποιήσουμε πετσέτες για να πιάσουμε τα χερούλια κάθε κατσαρόλας που βρίσκεται σε μια σόμπα, διαφορετικά θα ψέλνετε κυριολεκτικά το δέρμα από τα χέρια σας από τη σπατάλη θερμότητας που αντί να μαγειρεύετε το φαγητό σας ζεσταίνει τα χερούλια. Και φυσικά, υπάρχουν οι αναθυμιάσεις που προέρχονται από αυτές τις σειρές. Είναι ένας επικίνδυνος χώρος εργασίας και η απλή αφαίρεση της φλόγας θα έκανε τα πάντα πολύ πιο άνετα και ασφαλέστερα. Έχει επίσης ως αποτέλεσμα να είναι πολύ καλό για το περιβάλλον.
Ξεκίνησα να μαγειρεύω σε βίντεο κατά τη διάρκεια της πανδημίας, γιατί ήμασταν όλοι κολλημένοι στην καραντίνα. Ήταν ο τρόπος μου να κάνω το καθήκον μου, να βρω έναν τρόπο να είμαι χρήσιμος σε όλους όσους ήταν κολλημένοι στο σπίτι. Άρχισα λοιπόν να μοιράζομαι εύκολες τεχνικές μαγειρέματος, τεχνικές μαγειρικής σχεδόν survivalist που σχετίζονται με το τέντωμα του φαγητού. Πώς να χρησιμοποιήσετε ό,τι υπάρχει στο ψυγείο , τέτοια πράγματα. Και καθώς η πλατφόρμα μου μεγάλωνε, απλώς σκέφτηκα: «Γιατί να μην προσπαθήσω να χρησιμοποιήσω αυτήν την πλατφόρμα που απέκτησα για να κάνω κάτι καλό;» Έτσι άρχισα αθόρυβα να ενσωματώνω περιβαλλοντικά μηνύματα.
Κάποια από αυτά δείχνουν πόσο καλή είναι η επαγωγή . Είναι καλύτερο από το γκάζι. Εξετάζει επίσης τι τρώμε. Είμαι πολύ παμφάγος, αλλά το κρέας δεν είναι απαραίτητο για κάθε γεύμα. Και αυτό σημαίνει να τρώτε περισσότερα λαχανικά και να είστε πιο ανοιχτόμυαλοι σε φυτικές πηγές τροφής . Το να έχετε ανοιχτό μυαλό για το τι συνιστά ένα γεύμα μπορεί να βοηθήσει τόσους πολλούς ανθρώπους να ζήσουν πιο υγιεινές ζωές, ενώ παράλληλα ωφελεί το περιβάλλον, επειδή η γεωργική βιομηχανία, συγκεκριμένα η βιομηχανία κρέατος, είναι μεγάλος παραγωγός αερίων θερμοκηπίου.
Αλλά η χρήση της πλατφόρμας μου με αυτόν τον τρόπο με κάνει λίγο πόλωση γιατί, κατά κάποιο τρόπο, καταφέραμε να πολιτικοποιήσουμε κάνοντας τον κόσμο καλύτερο για τις μελλοντικές γενιές. Θα αναφέρω απλώς την επαγωγή, δεν θα θίξω καν τα μηνύματα για το κλίμα, απλώς θα πω ότι είναι στην πραγματικότητα ταχύτερη από ό,τι ήταν στο παρελθόν η εμβέλεια του αερίου μου, και για μερικούς ανθρώπους που προκαλεί μια προσωπική απάντηση σαν να επιτίθεμαι προσωπικά τους. Δεν βασίζεται στη λογική, βασίζεται στο συναίσθημα. Δεν προσπαθώ να διαφωνήσω με αυτούς τους ανθρώπους. Απλώς επιδεικνύω, όπως, μια κουζίνα που έφτιαξα για τον εαυτό μου και η οποία στο μυαλό μου, ως σεφ και ως επαγγελματίας σεφ, είναι φιλόδοξη σε ένα σπίτι. Προσπαθούν πάντα να πιστεύουν ότι κάνουν κάτι όταν λένε, «Έχεις επαγωγή, αλλά από πού προέρχεται η ηλεκτρική ενέργεια;» Αυτό με αναγκάζει να εξηγήσω ότι είμαι μέρος ενός προγράμματος με την τοπική μου υπηρεσία κοινής ωφέλειας όπου αγοράζω ενέργεια που προέρχεται από ηλιακή και αιολική ενέργεια στο Μίσιγκαν. Έχω επίσης ηλιακό πάνελ στην οροφή μου.
Αυτό που με κρατάει ξύπνιο τη νύχτα είναι η προσπάθεια να δώσω στον εαυτό μου τη χάρη ότι δεν χάνονται όλα. Απλώς υπάρχουν τόσα πολλά μηνύματα καταστροφής και θλίψης, σαν να είναι το τέλος της γραμμής για τις παράκτιες χώρες ή οι νησιωτικές χώρες να εξαφανίζονται. Λειτουργώ κάτω από τη συνεχή ανησυχία και το βάρος αυτού. Πολλοί άνθρωποι στη γενιά μου και σίγουρα άνθρωποι στη νεότερη γενιά Gen Z το έχουν αυτό πάνω από τα κεφάλια τους. Αλλά πραγματικά, προσπαθώ να μην ξενυχτάω. Προσπαθώ να κοιμηθώ. Έτσι μπορώ να επικεντρωθώ στο να κάνω τον κόσμο καλύτερο την επόμενη μέρα.