Η Σόφη Πασχάλη γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα. Αν και ήταν επιμελής μαθήτρια, και από πλούσια οικογένεια, δεν επέλεξε να ασχοληθεί με το εργοστάσιο βουτύρου του μπαμπά της, αλλά με τον αθλητισμό και ειδικότερα με το καλλιτεχνικό πατινάζ, για αυτό και από αρκετά νωρίς άρχισε να σχηματίζεται το καλλίγραμο κορμί της
Είναι απόφοιτος της Γερμανικής Ακαδημίας και έχει σπουδάσει δημοσιογραφία σε ιδιωτική σχολή και μιλάει άπταιστα αγγλικά και ιταλικά.
Το μεγάλο πάθος της όμως δεν είναι οι γλώσσες, αλλά η γυμναστική και ειδικότερα η γιόγκα. Η Σόφη Πασχάλη κάθε χρόνο παρακολουθεί σεμινάρια γιόγκα στην Αμερική και ενημερώνεται διαρκώς για τις νέες μεθόδους εκγύμνασης.
Η αγάπη της για τη γυμναστική φαίνεται από το γεγονός πως παλαιότερα, σε μια βόλτα με φουσκωτό, έσπασε τη μέση της εξαιτίας ενός απότομου τραντάγματος. Τότε οι γιατροί τής είχαν αποκλείσει το ενδεχόμενο να γυμναστεί ξανά, ωστόσο η ίδια απέδειξε το αντίθετο.
Ας δούμε τώρα τι περιμένουμε να «θαυμάσουμε» μετά από τη συμμετοχή της στο Survivor