Τα 50 του χρόνια έκλεισε ο οδηγός Michelin και πριν από λίγες μέρες αποκάλυψε τα εστιατόρια της Μεγάλης Βρετανίας, που κέρδισαν το μαγικό αστέρι για το 2024.
Παρά το κλείσιμο πολλών εστιατορίων λόγω οικονομικών πιέσεων, η γαστρονομική σκηνή του Λονδίνου συνεχίζει να επεκτείνεται με ταχύτατους ρυθμούς, με αριθμό ρεκόρ εγκαινίων που έχει προγραμματιστεί για το 2024. Φέτος το Λονδίνο κατάφερε να αποσπάσει 14 νέα αστέρια Michelin. Από αυτά τα 10 εστιατόρια πήραν το πρώτο τους αστέρι, τρία βραβεύτηκαν για δεύτερη φορά και ένα, το Ledbury, πήρε το τρίτο του αστέρι.
Ένα αστέρι Michelin απονέμεται σε εστιατόρια που προσφέρουν εξαιρετική μαγειρική. Οι επιθεωρητές λαμβάνουν υπόψη τους πέντε καθολικά κριτήρια: την ποιότητα των συστατικών, την αρμονία των γεύσεων, τη μαεστρία των τεχνικών, την προσωπικότητα του σεφ όπως εκφράζεται μέσα από την κουζίνα του και, εξίσου σημαντικό, τη συνέπεια τόσο σε ολόκληρο το μενού όσο και σε βάθος χρόνου.
Μεταξύ των νικητών ήταν τα δυτικοαφρικανικά εστιατόρια Chishuru και Akoko, τα οποία βρίσκονται στο Fitzrovia. Το Chishuru άνοιξε στη νέα του τοποθεσία το φθινόπωρο του περασμένου έτους, μετά από μια πετυχημένη πορεία στο Brixton. Η ιδρύτρια και επικεφαλής σεφ Adejoké ‘Joké’ Bakare είναι η πρώτη μαύρη γυναίκα σεφ με αστέρι Michelin στο Ηνωμένο Βασίλειο και η δεύτερη στον κόσμο.
Άλλοι νεοεκλεγμένοι νικητές Michelin είναι το Mountain του σεφ Tomos Parry στο Soho, το γαλλικό fine dining spot Pavyllon του Yannick Alléno στο Mayfair και το εστιατόριο omakase Sushi Kanesaka στο Mayfair, το οποίο άνοιξε επίσης το 2023.
Εστιατόριο τριών αστέρων Michelin
The Ledbury, Notting Hill
Το πολυτελές εστιατόριο του Brett Graham στο δυτικό Λονδίνο είναι εδώ και καιρό αγαπημένο της Michelin και παραμένει ένα από τα πιο δύσκολα μέρη στο Λονδίνο για να κλείσεις τραπέζι.
Εστιατόρια δύο αστέρων Michelin
Gymkhana, Mayfair
Η ναυαρχίδα του ινδικού εστιατορίου JKS στο Mayfair είναι ένα καταφύγιο για υπέροχο φαγητό, όπου τα αρνίσια παϊδάκια είναι τόσο τρυφερά όσο πουθενά αλλού στο Λονδίνο και το biryani ενθουσιάζει όποιον το συναντήσει.
Brooklands, Mayfair
Ο Γάλλος σεφ Claude Bosi κατάφερε επίσης να πάρει δύο αστέρια για το Bibendum. Το εστιατόριο δεν είναι ένα τυπικό γαλλικό εστιάτοριο, αλλά αποτελεί μια χλιδάτη γαστρονομική όαση.
Trivet, Southwark
Ο πρώην σεφ του Fat Duck, Johnny Lake, συνεργάζεται με τον master sommelier Isa Bal σε αυτό το εστιατόριο του Bermondsey, όπου το μενού κινείται από τραγανές φτερούγες κοτόπουλου μέχρι παστό λαβράκι και η λίστα κρασιών, η οποία είναι η μεγαλύτερη που υπάρχει στο Ηνωμένο Βασίλειο, εξερευνά τα πάντα, από τη Γεωργία μέχρι το Λίβανο.
Εστιατόρια με ένα αστέρι Michelin
Mountain, Soho
Υπό την καθοδήγηση του σεφ Tomos Parry, το Mountain άνοιξε τον Ιούλιο του 2023 και ενώθηκε με το αδερφάκι του Brat το οποίο έχει ήδη ένα αστέρι.
1890 στο The Savoy, The Strand
Το εστιατόριο του Gordon Ramsay, που άνοιξε το 2022, έχει κερδίσει ένα αστέρι Michelin. Ο Ramsay κατέχει πλέον 18 σε όλο τον κόσμο.
Pavyllon, Mayfair
Ο πολυβραβευμένος με αστέρια Michelin Γάλλος σεφ Yannick Alleno έφτασε στο Λονδίνο το 2023, δημιουργώντας γρήγορα ένα χώρο για την υψηλή γαστρονομία στο εστιατόριό του ξενοδοχείου The Four Seasons, Park Lane.
Dorian, Notting Hill
Αυτό το γοητευτικό εστιατόριο της γειτονιάς άνοιξε πέρυσι. Ένας “αντι-Notting Hill” χώρος που σερβίρει πιάτα με εποχικό προσανατολισμό σε ένα ζωντανό μπιστρό περιβάλλον.
Akoko, Fitzrovia
Ο Aji Akokomi ίδρυσε το 2021 το δυτικοαφρικανικό εστιατόριο Akoko στη Fitzrovia, ένα εστιατόριο που έχει ως στόχο να χρησιμοποιήσει βρετανικά υλικά, αφρικανικά μπαχαρικά και να αναδέιξει με σύγχρονο τρόπο το φαγητό από τη συγκεκριμένη περιοχή.
Chishuru, Fitzrovia
Από τότε που μετακόμισε από το Brixton, και μετά από μια παραμονή στο Borough Market, η μετακίνηση του Chishuru στο West End έχει αποδειχθεί αξιοσημείωτα επιτυχημένη. Ένα από τα πιο πρωτότυπα νέα εστιατόρια του 2023, με την Adejoke Bakare να κερδίζει το πρώτο της αστέρι Michelin, σε λιγότερο από έξι μήνες μετά το άνοιγμα του νέου Chishuru.
Humo, Mayfair
Μια ιδέα για φαγητό με ξύλο στο Mayfair από το Creative Restaurant Group που περιστρέφεται γύρω από μια ψησταριά μήκους τεσσάρων μέτρων, χωρίς να χρησιμοποιείται ηλεκτρικό ρεύμα ή φυσικό αέριο ως καύσιμο.
Humble Chicken, Soho
Ο επικεφαλής σεφ Angelo Sato δεν είναι ακόμα 30 ετών, αλλά έχει ήδη κλείσει και ανοίξει ξανά το ιδιαίτερο εστιατόριό του στο Soho. Τώρα, οι επισκέπτες σερβίρονται μια εμπειρία omakase 13 πιάτων, εμπνευσμένη από την Ανατολική Ασία, που κινείται από σε πρωτότυπους συνδυασμούς.
Sushi Kanesaka, Mayfair
Το πιο ακριβό εστιατόριο του Λονδίνου όταν άνοιξε, το 2023, με μενού 420 λιρών (έκτοτε το έχει ξεπεράσει), ο οδηγός Michelin περιέγραψε το σούσι του ως «τόσο καλό όσο στο Τόκιο».
Aulis, Soho
Το πειραματικό counter dining του Simon Rogan στο Soho επεκτάθηκε στο διπλάσιο μέγεθος πέρυσι και λειτουργεί πλέον με το ίδιο προοδευτικό ήθος, αλλά περισσότερο ως εστιατόριο και λιγότερο ως πεδίο δοκιμών.
Ormer, Mayfair
Κρυμμένο στο υπόγειο του ξενοδοχείου Flemings Mayfair, το εστιατόριο είναι αριστοκρατικό αλλά χαλαρό, με τον οδηγό της Michelin να μιλάει για «γοητευτική, ξεκούραστη εξυπηρέτηση» και εξαιρετικά υλικά από τις Βρετανικές Νήσους.