Η απουσία της βιωσιμότητας στον διατροφικό κλάδο ιδιαίτερα στον υπερκαταναλωτικό δυτικό κόσμο, αποτελεί μέγιστη πρόκληση. Συγκεκριμένα η αύξηση των αποβλήτων τροφίμων και η αδυναμία ουσιαστικής αξιοποίησης τους οδηγούν σε κατακόρυφη αύξηση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος και απαιτούν καινοτόμες λύσεις. Κατά συνέπεια, ...